Cocina Checa

La cocina checa ha cambiado recientemente, adhiriéndose a un estilo de vida más saludable; sin embargo, las recetas tradicionales checas siguen siendo muy populares y son bastante ricas en calorías, grasas y azúcar, además del hecho de que prefieren añadir salsas y condimentos especiales, aunque sean sencillos.

El plato principal suele ser carne de cerdo o vaca, acompañado de patatas hervidas, arroz, albóndigas y una salsa, precedido tal vez por una sopa caliente. Veamos específicamente lo que comen en Praga y algunos platos típicos.

Plato principal (hlavní chod)

El plato principal (hlavní chod) por lo general consiste en un plato de carne (maso) acompañado por una guarnición(príloha). Los tipos más comunes de carne son el pollo (Kure), el cerdo (vepřové) y por último la carne de vacuno (hovězí). Por lo general la carne se sirve con una especie de salsa (Omáčka), que se acompaña bien con el pan (Cléb y pecivo).

El pescado no es muy común. De vez en cuando se sirve la truca (Pstruh), el bacalao (Treska), la caballa (makrela) y la carpa (kapr), especialmente en la víspera de Navidad.

Los platos típicos de Praga

Algunos de los platos más populares son:

• Veproknedlozelo (abreviatura de veprova, knedliky a zeli: cerdo, albóndigas y chucrut): Es el típico plato checo, muy graso y pesado
• Pecena Kachna (pato asado, acompañado generalmente por albóndigas de tocino y chucrut rojo)
• Uzené (cerdo ahumado)
• Veprovy rizek (chuleta de cerdo empanada y frita)
• Svickova na Smetane (solomillo de ternera asado en cazuela, servido con salsa de nata y zanahorias y adornado con nata montada y arándanos)
• Gulas (estofado de carne acompañado también de knedikly – una especie de albóndigas)
• Utopence (salchichas en salmuera, por lo general acompañadas de cebollas en escabeche)

Sopas (polévka)

• bramborová polévka o bramboracka – crema de patatas
• cesneková polévka o cesnecka – sopa de ajo
• kurecí polévka s nudlemi – sopa de pollo
• hovezí polévka s játrovými knedlícky – sopa de carne con albóndigas de hígado
• zelná polévka o zelnacka – sopa de chucrut
• koprová polévka o koprovka – sopa de eneldo hecha con leche agria

Platos a base de queso

• Smazeny syr – palitos de queso dulce frito, acompañados de patatas fritas y salsa tártara
• Pivny Syr – queso marinado en cerveza. Se come untado sobre pan negro espolvoreado con cebolla picada
• Syrecky (o olomoucké tvaruzky) – pequeños quesos de cabra que se caracterizan por un aroma penetrante. Se acompañan con cerveza, pan y cebolla.

Guarnición

• varené brambory – patatas cocidas
• opékané brambory – patatas asadas
• bramborová kaše – puré de patatas
• hranolky – patatas fritas
• rýže – arroz
• houskové knedlíky – albóndigas de pan
• bramborové knedlíky – albóndigas de patata
• zelí – albóndigas de pan o patata con chucrut
• bramborový salát – ensalada de patatas

Postres

• crepes (palacinky) rellenos con mermelada (džem) o fresas (jahody) y nata montada
• boruvkové knedlíky – buñuelos de arándanos
• jablecný závin – strudel de manzana
• zmrzlinový pohár – copa de helado con sirope y fruta

En todas las comidas, desde el desayuno hasta la cena, en la mesa no faltarán los rohliky, panecillos con forma de plátano servidos como acompañamiento del plato principal.

En los puestos de la calle

En los puestos de la calle podéis pedir:

• Chlebiky – rebanadas de pan francés cubiertas con salmón ahumado (uzeny losos), jamón, roast beef, huevos y queso, a menudo sobre una cama de mayonesa y pepinillos (nakladana okurka)
• Klobasy e parky – salchichas a la parrilla y salchichas cocidas, servidas siempre con mostaza (horcice)