Cucina Ceca, cosa mangiare a Praga

La cucina Ceca è recentemente cambiata, aderendo a uno stile di vita più sano; tuttavia, le ricette tradizionali ceche sono ancora estremamente popolari e sono piuttosto ricche di calorie, grassi e zucchero, oltre al fatto che prediligono salse e condimenti particolari, seppure semplici.

Il piatto principale è solitamente carne di maiale o manzo, accompagnata da patate bollite, riso, gnocchetti e una salsa, preceduto magari da una zuppa calda. Vediamo nello specifico cosa mangiano a Praga e qualche piatto tipico.

Portata principale (hlavní chod)

La portata principale (hlavní chod) consiste solitamente in un piatto di carne (maso) accompagnata da un contorno (príloha). I tipi di carne più comuni sono il pollo (kure), il maiale (veprové) e in ultimo il manzo (hovezí). Solitamente la carne è servita con una specie di salsa (omácka), che si sposa bene con il pane (Cléb e pecivo).

Il pesce non è molto comune. Vengono serviti eventualmente la trota (pstruh), il merluzzo (treska), lo sgombro (makrela) e la carpa (kapr), soprattutto alla Vigilia di Natale.

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I piatti tipici di Praga

Alcuni tra i piatti più popolari sono:

• Veproknedlozelo (forma abbreviata di veprova, knedliky a zeli: maiale, canederli e crauti): E’ il tipico piatto ceco, molto grasso e pesante
• Pecena Kachna (anatra arrosto, solitamente accompagnata da gnocchetti di pancetta affumicata e crauti rossi)
• Uzené (maiale affumicato)
• Veprovy rizek (cotoletta di maiale impanata e fritta)
• Svickova na Smetane (filetto di manzo arrostito in casseruola, servito con salsa di panna e carote e guarnito con panna montata e mirtilli)
• Gulas (stufato di carne accompagnato sempre da knedikly – specie di canederli)
• Utopence (salsicce in salamoia, di solito accompagnate da cipolline sottaceto)

Zuppe (polévka)

• bramborová polévka o bramboracka – zuppa di patate
• cesneková polévka o cesnecka – zuppa d’aglio
• kurecí polévka s nudlemi – zuppa di pollo
• hovezí polévka s játrovými knedlícky – zuppa di manzo con gnocchetti di fegato
• zelná polévka o zelnacka – zuppa di crauti
• koprová polévka o koprovka – zuppa d’aneto fatta con latte acido

Piatti a base di formaggio

• Smazeny syr – bastoncini di formaggio dolce fritto, accompagnato da patatine fritte e salsa tartara
• Pivny Syr – formaggio marinato nella birra. Si mangia spalmato sul pane nero cosparso di cipolle tritate
• Syrecky (o olomoucké tvaruzky) – piccoli formaggi caprini caratterizzati da un aroma pungente. Si accompagnano con birra, pane e cipolle.

Contorni

• varené brambory – patate bollite
• opékané brambory – patate arrosto
• bramborová kaše – purea di patate
• hranolky – patate fritte
• rýže – riso
• houskové knedlíky – gnocchetti di pane
• bramborové knedlíky – gnocchetti di patate
• zelí – gnocchetti di pane o patate con crauti
• bramborový salát – insalata di patate

Dolci

• crepes (palacinky) farcite con marmellata (džem) o fragole (jahody) e panna montata
• boruvkové knedlíky – gnocchetti di mirtilli
• jablecný závin – strudel di mele
• zmrzlinový pohár – coppa di gelato con sciroppo e frutta

In tutti i pasti, dalla colazione alla cena, sulla tavola non mancheranno mai i rohliky, panini a forma di banana serviti sempre come accompagnamento del piatto principale.

Nei chioschi per strada

Nei chioschi per strada potrete chiedere:

• Chlebiky – fette di pane francese guarnite con salmone affumicato (uzeny losos), prosciutto, roast beef, uova e formaggio, spesso su un letto di maionese e cetriolini (nakladana okurka)
• Klobasy e parky – salsicce alla griglia e wurstel bolliti, serviti sempre con senape (horcice)